沐沐雅的恩典厨房

滷味是每天晚上，不知道要吃啥兒時，最常的選擇，冬天晚上來點四川味兒的串串香，青菜、杏鮑菇、木耳、海帶再加個蒸煮麵，就是非常飽足的一餐。夏天怕吃辣容易上火，就來個台式滷味吧。

最近在研究「風味」，並且直接在每日的便當中實作應用。今天中餐實作的是很「台式」的簡單版菜尾湯。

用了法式堆疊味道方式，讓不同的食材依序釋放特有味道，堆疊出「旨味」

(我忘了拍照，這是同事拍的)

嘉千前二個禮拜拿了一盒酒釀桂圓到辦公室，問我是否可以做麵包，本來是要做歐包的，不過因為還剩一些粉心粉，就改做司康。

材料：

據孟芳說，她家女兒喜歡吃，跟我要作法，好東西就是要和大家分享囉。

高湯材料：

天氣漸涼，開始適合做可頌、丹麥吐司、布里歐修吐司或麵包；不過可頌、丹麥吐司是用麵糰包奶油，比較「搞工」，而布里歐修吐司則相對簡單，是直接將奶油加入揉成麵糰。

今年入秋很有fu，涼涼的天氣正適合做鹹派，但不想太麻煩、或時間有限，那就做個法式鹹蛋糕吧！可以當早餐、午餐或下午茶。

丫巧妹蒸了一盤紅薯，色澤橘紅誘人，從昨天就開始想把它變成麵包，下午一陣大雨阻礙了出門計劃，於是就來做紅薯de pain。

材料：350g圓麵包6個

買了攪拌器就要認真用，今天挑戰15條12兩鮮奶吐司。配方參考吳寶春的金牌吐司再加以修改如下。

材料：（每條600g，做3條）

氣象預報今天會落狗落貓，從早上等到傍晚，32度高溫持續，本來想如果下雨降溫，就來做個丹麥吐司，不過等了半天似沒有要下雨，就改做這款蛋糕吧！炎炎夏日，這個蛋糕冰的涼涼的，適合午後下午茶的點心。

找了好久，今天終於和這本書巧遇，二話不說立刻入荷。一直認為烹調中蘊藏著化學原理，但中文食譜、翻譯食譜幾乎看不到介紹這方面的知識，今天本來是要買別本書，恰巧看到這本書，翻了序與前言，立馬決定買回來當工具書。

在網路上咕狗「印度咖哩」配方，據說在印度每家咖哩配方都不同，基於實驗精神，上周六到中藥材買了胡荽籽、丁香、荳蔻、茴香，憑感覺的分量打成粉，約產製了100g，這算是秘密武器了。

材料：秘密武器一湯匙（喝湯用的）、市售咖哩粉5湯匙、薑末10g、蒜末20g、碎洋蔥2顆、紅蘿蔔5根、馬鈴薯5顆、蘋果2顆、奇異果1顆、牛肉塊1.5公斤、麵粉50g、橄欖油適量、月桂葉2片、糖及塩、白胡椒適量

照節氣端午節過後就正式進入夏天了，天氣愈來愈熱，沒胃口吧？！那就來一塊高蛋白的芒果乳酪雪糕，讓身體清涼一下，也補充體力。

很久沒動手做乳酪類蛋糕了，主要是因為我家ㄚ巧及小妹對於奶味重的食物沒興趣，而我自己雖然愛吃，但因為考慮到熱量問題，所以除了可以找到也愛吃奶味重的同好，幫忙消耗，不然對於這種要趁新鮮吃的蛋糕，久久才會動手。最近用馬斯卡朋乳酪及卡夫菲力奶油乳酪試做了雙層輕乳酪布丁蛋糕，上層是輕乳酪、下層是布丁，口味挺特別，炎炎夏日午後是午茶甜點的好選擇。

雙層輕乳酪布丁蛋糕（方盒5盒）

小時候喜歡看勵志童話故事，印象最深刻的是史懷哲傳，雖然知道自己不是當醫生的料（看到血會頭暈、想吐，看到針頭心裹超不蘇湖的），但對於史懷哲醫生奉獻的精神，始終覺得很偉大、也很感動。小學到大學所唸的書就只有一個目的－為升學而唸，大學畢業前唸得很用功，也是為了考高考，所以考上高考後，大約有2、3年的時間，完全不看書，頂多因為工作的需求，看技術文件。（或許當時還挺面目可憎吧！呵呵～）

後來開始看書，就是看武俠小說吧，金庸的天龍八部大概看了七、八遍，笑傲江湖、射鵰英雄傳、鹿鼎記也都看了數遍，古典小說紅樓夢大概也看了有五遍，三國演義、封神榜、水滸傳也都看過了，之後有段時間開始看茶花女等西洋小說，不過可能是文化的差異性吧，還是喜歡看中國小說。

自己並不是甜點控，但是因為愛「秘東秘西」，再加上恩典有人愛吃、有些同事也愛吃，所以買到過熟香蕉時，就會烤個布朗尼。

最近在研究「風味」這玩意兒，雖說香蕉與巧克力是絶配，但是總想讓它能再提升更有層次的風味，翻了幾本書後，近2次嘗試將香蕉先泡蘭姆酒，果然讓整體的風味升級了。而且加入蘭姆酒也使得水分增加，雖然增加烘烤時間，不過也讓整個蛋糕體呈現外皮酥鬆，內層濕潤帶軟Q的口感，難怪慧蘭堅持不在等一個禮拜，就是要拿到貨。

費南雪（Financiers)一款來自全世界金錢遊戲最大場域的華爾街，遊戲者們短暫放鬆心情的重要陪襯；烘焙師發揮了創意與幽默感的經典之作，外型設計成金磚的樣子，但製作的材料、過程又極其簡易、快速，而且這個點心的口感其實是很甜、帶點油膩感，從外觀到口感都反映著金融市場的精神。身為股海浮沉的紅男綠女之一，怎可與這閃耀金色光芒的誘人甜點錯過ㄋㄟ！

材料、配方參考「法國麵包教父的甜點配方」p46,稍微修改成適合自己的口味及不加泡打粉

忽冷忽熱的天氣影響了胃口嗎？來盤帶點酸甜味的香草蕃茄麵疙瘩吧！

上周芳美給的本產馬鈴薯，怕它發芽，就先蒸熟，趁今天有時間，一早先做成麵疙瘩麵糰，放置約2小時鬆弛，也讓香草更入味，美味果然需要時間的蘊釀。