今年中秋節不烤肉，趁著等布里歐吐司發酵期間，用燙麵法打一缸麵糰，做個蔥肉餅。
材料：
麵糰：高筋麵粉1公斤、4碗熱開水、1.2碗常溫水、麥芽精微量、塩10g、低糖用酵母3g
肉餡：絞肉半斤、蒜粉2小匙、胡椒粉2小匙、米酒1大匙、蠔油1大匙
青蔥一大把（約10枝）、香油少許。
前置準備：
1.肉餡料拌勻，放冷藏冰至少1小時。
2.青蔥洗淨瀝乾，切蔥花，包前拌入少許香油
作法：
1.將所有麵糰材料放入攪拌缸，以低速打至成糰出筋（約15分鐘），再轉中速打10分鐘。
2.放於鋼盆靜置鬆弛20分鐘。
3.分割每個90g，桿成圓簿片。
4.肉餡、蔥花平均撒在麵皮上，捲起，兩端收口壓緊，再捲成圓盤，壓平。
靜置10分鐘
熱油鍋，煎熟即可。
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