沐沐雅的恩典厨房

這道菜是2015年夏天到高餐大學的，以前都是買【金X家】或【佛X特】咖哩塊，爆發食不安後，實在對這些東西愈來愈沒信心，還是用天然食材、香料，自己動手，可以確保安全，至於美味度呢，經過知名大廚的加持，應該是有基本水準的，呵呵…

高餐大屠國城老師的配方、作法

材料：

羊肩肉300克、無塩奶油60克、蘋果1顆、紅蘿蔔1條、咖哩粉45克(建議用多稱不同種類混合)、雞高湯500ml、鮮奶油50ml、洋蔥碎120克、辣椒碎15克(不吃辣可不加)、大蒜碎15克、薑碎15克、橄欖油少許、塩、白胡椒少許、月桂葉1片、巴西里碎15克、高粉少許

作法：

1.羊肩肉切滾刀塊，以塩、白胡椒粉、咖哩粉抓勻，醃一晚(裝在密封袋放冷藏冰)

2.熱鍋放橄欖油，油熱後先放洋蔥碎，炒香，再依序分別放辣椒碎、大蒜碎、薑碎炒香(一次放一樣炒出香味後再放下一樣)，全部炒至乾香(也就是把水分儘量炒至揮散)，離火加入咖哩粉炒散，再加入高粉炒散，再放上爐子以小火稍炒後，再加入雞高湯以中小火煮熟(需不斷以湯勺攪拌，避免沉底燒焦)，煮熟即為咖哩醬

3.蘋果、紅蘿蔔去皮，切滾刀塊

4.熱鍋加橄欖油，油熱後先放紅蘿蔔丁炒(釋放胡蘿蔔素)、再炒蘋果丁(釋放焦糖)，盛起備用

5.原鍋再加入少許油，油熱煎羊肉(用中小火避免燒焦)，煎至皮恰恰(台語形容詞)、肉半熟，盛起備用；鍋底的膠質用少許水煮熔加入咖哩醬中

6.將作法5、4之羊肉、紅蘿蔔丁、蘋果丁加入作法2之咖哩醬中，再加塩、白胡椒粉、月桂葉調味，以中火(不蓋鍋蓋，蓋烘培紙)燉煮約30分~40分(燉煮中每隔5分攪拌一下，避免底部燒焦)

7.熄火前加入鮮奶油增加濃稠度

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